Por Carlos Fernandes, do Ongrace

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Quem resiste a um bom prato de massa? Ravioli, espaguete, lasanha, fettuccine e tantas outras delícias – largamente consumidas em todo o mundo – são relativamente fáceis e rápidas de se preparar. As massas são saborosas, versáteis e combinam com qualquer ocasião. Contudo, como todo alimento rico em carboidratos, preocupa aqueles que não querem abrir mão do sabor, mas temem o ganho de peso. No entanto, um estudo recente revelou que os italianos, povo que mais consome massas no planeta, têm um dos menores índices de peso corporal.

A pesquisa, realizada pela Unione Italiana Food, principal associação das empresas do setor de produtos alimentícios da Itália, e pela Agência Italiana de Comércio, revelou que 44% dos italianos consomem massas diariamente. Apesar disso, grande parte da população é magra. Segundo o levantamento, o segredo deles é simples: a quantidade, o modo de preparo e os ingredientes utilizados. Sendo consumido dessa forma, o carboidrato pode entrar na dieta sem acarretar sustos na balança. De acordo com a nutricionista Júlia Farré, tudo depende do equilíbrio. “Eles controlam bem as porções, consumindo cerca de 80 g, em média, por refeição. Além disso, prestam atenção ao molho utilizado, evitando aqueles fritos à base de tomate.”

Farré ressalta que os ingredientes mais naturais usados no preparo, típicos da cozinha mediterrânea, também tornam o prato mais saudável. Outra característica é o ponto do cozimento: al dente – firme, mas não dura, e macia por fora. “A massa um pouco menos cozida faz os carboidratos serem absorvidos mais lentamente”, ensina a nutricionista, lembrando que, para chegar a essa consistência ideal, basta reduzir o tempo de cozedura em dois minutos e usar bastante água com sal. Ela acrescenta que combinar a massa com verduras reduz o teor calórico da refeição e observa: na Itália, não há o hábito de comer massa acompanhada de pão. “A combinação dos dois tipos de carboidrato contribui para o ganho de peso.”